黄花菜的做法：凉拌、炒菜、煮汤皆行

　　大家知道吗？黄花菜古名为忘忧草。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。那么黄花菜的做法有哪些呢？本文和大家介绍。

　　黄花菜的做法

　　一、凉拌黄花菜

　　材料

　　黄花菜青瓜红萝卜蒜姜

　　做法步骤

　　1、先将黄花菜用清水泡半个小时左右

　　2、把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。

　　3、锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟

　　4、将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中

　　5、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中

　　6、加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头

　　7、用油煎一下生的耗油

　　8、关小火倒入酱油

　　9、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入。迅速拌匀

　　10、最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料

　　提醒：黄花菜选用小诀窍

　　黄花菜选用晒干的干菜，色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的，黄花菜干菜色金黄，外观非常漂亮的是加工过的黄花菜，大家请注意。

　　二、黄花菜炒木耳

　　材料

　　黄花菜1斤，干木耳50克，瘦肉100克，盐2克

　　做法步骤

　　1、焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时。泡黄花菜的间隙，泡几朵木耳。泡好后清洗干净，撕成小块。瘦肉切丝，黄花菜捏干水分。

　　2、锅内放油烧热，放入葱花爆香，把肉丝先下锅煸成白色，然后放木耳煸炒。

　　3、下黄花菜、加入少许汤、精盐，炒至黄花菜入味，出锅即可。黄花菜炒木耳如果不加肉就是著名的斋菜。

　　特别小提醒：

　　焯好的黄花菜捞出来泡在凉水里两小时，可以去除秋水仙碱，这就是我们小时候吃鲜黄花不中毒的秘密，简单吧。

　　三、黄花菜炒肉丝

　　材料

　　黄花菜150克，肉丝100克，木耳、葱姜蒜少许，油、盐、鸡精适量。

　　做法步骤

　　1、鲜黄花菜焯水，干黄花菜要用温水或沸水泡发洗净。

　　2、肉丝用湿淀粉抓匀，木耳泡发洗净，葱姜蒜洗净切末。

　　3、起锅冷油炒熟肉丝盛出。

　　4、起锅热油爆香葱姜蒜，煸炒黄花菜、木耳片刻。

　　5、加肉丝，放盐和鸡精调味炒匀即可。

　　四、云耳黄花菜蒸鸡

　　材料

　　鸡半只，黄花菜适量，云耳适量，冬菇适量，蒜适量，姜适量，盐适量，生粉适量，生抽适量，油适量

　　做法步骤：

　　1、将黄花菜、云耳、冬菇用温水发好。

　　2、鸡切件。

　　3、将各种配料与鸡一起装碟，搅拌均匀，上锅猛火蒸10分钟。

　　4、蒸熟了，还比较嫩滑。

　　五、黄花菜枸杞排骨汤

　　材料

　　黄花菜50克排骨100克枸杞适量花生适量姜适量盐适量

　　做法步骤

　　1、抓一小把黄花菜用清水泡半个小时

　　2、把准备好的排骨洗干净再准备熬适量的姜片、花生

　　3、把泡好的黄花菜拿几根扎一小把

　　4、将沙煲洗干净加入少量水加入准备好的姜片，把花生米也放进去，再接着把排骨也一并放入一切就绪。

　　5、煲汤基本要煲一个小时以上，盖上锅盖大火煲30分钟左右。因为排骨比较难炖，30分钟过后关小火继续煲20分钟

　　6、过后揭盖准备将黄花菜加入盖上砂锅盖，把黄花菜煮约4-5分钟煮沸揭盖。

　　7、最后加入枸杞稍稍煮2分钟，加入适量的盐。

　　8、黄花菜枸杞排骨汤就做好了

　　黄花菜食用注意事项：

　　黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。

　　黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。