花椒与麻椒的区别在哪里,麻椒和花椒是一种东西吗
花椒图
颜色不同
从颜色上看,新鲜上市的麻椒颜色是深绿的,随着时间的延长陈年的麻椒颜色逐渐发黑。花椒新上市的颜色是棕红色非常漂亮,陈年的花椒颜色趋于深棕色。
气味不同
从味道上闻,花椒的香气更浓郁而且悠长,很多人利用花椒这个特性,将花椒放入米面中起到驱虫的作用。麻椒闻起来没有花椒的味道重,有一股微微的麻椒。
麻椒图
口感不同
从口感上说,花椒的味道可以用香来形容,十三香中最重要的成分就是花椒。油炸到酥脆的花椒其香味可以达到极致,所以形成了一个独特的口味“椒盐”。
而麻椒闻着虽然没有花椒味道重,但是口感要比花椒重很多,最大的特点就是“麻”。
用途不同
从用途上说,花椒的用途比较广泛。花椒常用来做调味品,从菜品到面食几乎都有花椒为作料,同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。
麻椒一般都伴随着辣出现在菜品中,形成了地域的独特标识“麻辣”。用麻椒做出的麻油,也是很有名的下饭辅料。
烹饪方式不同
花椒的麻味较轻,香味重,可以增加香气,清除肉类的腥味。麻椒的麻味极重,香味较轻,常用来做川菜的调味品,火锅中比较常见。
果实不同
鲜果实颜色没有大区别,花椒果皮顶端很少有残留的花柱,麻椒几乎全部保留花柱。
而花椒果皮有气孔无瘤状突起,麻椒瘤状突起特别明显,果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红,干麻椒发褐色。
树形不同
树形上两者也是有区别的,花椒树形比较松散,枝条较粗壮而长。麻椒树形相对紧簇一些,枝条细弱一些。