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高筋面粉与低筋面粉的区别在哪里(来源用途及用法不一样)

  一说到面粉,大家用到最多的就是中筋面粉,但是有时候一不小心也会买错。可能买到的是高筋面粉,也可能买到的是低筋面粉。

  那么高筋面粉和低筋面粉区别大吗?买错了有影响吗?答案当然是有影响,而且两者区别还很大。买错了做出来的东西口感、营养还有味道都完全不一样,下面就为大家一一解答。

  高筋面粉和低筋面粉有什么区别

  1、颜色不同

  高筋面粉的颜色发黄,而低筋面粉颜色发白,几乎接近白色。

  2、手感不同

  高筋面粉因为筋度高,用手抓很光滑,抓紧不易成团。而低筋面粉比较柔软,一抓易成团。

  3、蛋白质含量不同

  高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间,而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

  4、面筋含量不同

  高筋面粉湿面筋含量在35%以上,而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

  5、用途不同

  高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点,低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

  最简单的选购高筋面粉和低筋面粉区分方法

  由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉方法:

  1、看颜色法

  颜色很白的就是低筋面粉,颜色发黄的就是高筋面粉。

  2、手抓法

  高筋面粉用手抓紧在一起不会成团,容易散开。而低筋面粉抓团容易成团,所以这是最简单有效的辨别方法。

  高低筋面粉的妙用

  (1)一般家里要做蛋糕没有低筋面粉怎么办?

  不用买,教你用中筋面粉也就是普通面粉和玉米淀粉也就是普通淀粉以4比1的比例掺和在一起,即可做出低筋面粉,做蛋糕和外面买的一样,如果一时买不到,用此法方便好用。

  (2)面粉和面时如果天冷发不起来,可以适量加点白糖和匀给酵母增加营养,酵母会增强活性发面,继续静置1小时即可发面起来。

  (3)如果家里的酵母也用完了,一时没有买到新鲜酵母,也可以改用蜂蜜来发面,一般一斤面粉加25克左右蜂蜜,加温热水和匀,之后盖湿布醒发,一般3-4小时即可发好面团。