山药发芽了把芽去掉还能吃吗

　　山药是一种常见的食用植物，它富含多种营养物质，对人体健康有着很多好处。然而，有时候我们会发现山药发芽了，这让人有些困惑，不知道该如何处理。那么，山药发芽了把芽去掉还能吃吗？下面就让我们一起来了解一下吧。

　　一、山药发芽的原因

　　山药发芽的原因有很多，其中最主要的原因是储存条件不当。山药在储存过程中，如果受到了阳光的直射或者温度过高，就容易发芽。此外，山药的种子本身也会有一定的发芽率，所以即使储存条件良好，也有可能出现发芽的情况。

　　二、山药发芽是否可食用

　　山药发芽了，可以将芽去掉后继续食用。山药芽虽然也是可以食用的，但由于其质地较硬，口感不佳，且容易引起不适，所以大部分人还是会将芽去掉。此外，山药芽中含有一定的毒素，如果食用过多，可能会对身体健康造成一定的影响。

　　三、山药发芽后的处理方法

　　1、观察山药的发芽情况：首先，我们需要观察山药的发芽情况，如果只是轻微的发芽，可以将发芽部分去掉后继续食用；如果发芽较多，建议将整根山药都不要食用，以免对身体健康造成不良影响。

　　2、去除山药的芽：如果山药发芽较多，我们需要将芽去掉。首先，将山药洗净，用刀将发芽部分切掉，切掉的部分要足够大，以确保去除了所有的芽。然后，用清水再次冲洗山药，确保去除了所有的芽。

　　3、烹饪山药：处理完山药后，我们可以根据个人喜好选择烹饪方式。山药可以煮、炒、蒸等多种方式，可以与其他食材搭配，制作出各种美味的菜肴。

　　四、山药的营养价值

　　山药富含膳食纤维、维生素C、维生素E、钾、铁等多种营养物质。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力；维生素E有助于保护细胞膜，延缓衰老；钾可以维持正常的心脏功能；铁是合成血红蛋白的重要成分，对血液循环有益。

　　五、山药的食用禁忌

　　虽然山药有很多好处，但也有一些人不适合食用山药。首先，山药属于寒性食物，脾胃虚寒的人最好少食用；其次，山药含有淀粉酶抑制剂，对于胃肠功能不好的人来说，食用山药可能会引发消化不良；此外，山药中含有一定的草酸，肾功能不好的人也不宜多食。